SERVIR AL CLIENTE EN EL RESTAURANTE

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Siempre he sentido curiosidad por entender como se sirve en las mesas de los restaurantes porque no siempre se realiza de la misma manera. ¿Porqué será?. La mayoría de las veces depende del evento que se esté celebrando e incluso según las personas que asistan a dicho evento. Nos damos fácilmente cuenta cuando asistimos a una boda, pero si nos fijamos bien también existe un protocolo concreto de distribución de comensales en mesa si son autoridades de gran importancia, como realeza, políticos, famosos etc... en esos casos la atención al cliente es exquisita, todos los camareros están perfectamente coordinados y sirviendo con armonía, elegancia y al mismo tiempo a todos los comensales. Parece un auténtico espectáculo de profesionales que despliegan sus conocimientos al servicio de las personas que asisten a sus establecimientos.

Ahora os explicaré brevemente, para no cansar demasiado, las formas más clásicas y habituales que encontramos dentro de este arte de servir las mesas a los comensales.

1º. - INTRODUCCIÓN

El servicio a la clientela de restauración se puede realizar de 5 diferentes maneras que son:

- servicio emplatado

- servicio a la inglesa

- servicio a la francesa

- servicio en gueridón

- servicio a la rusa.

En cada tipo de servicio se utilizan métodos y atenciones diferentes. Los principales factores a la hora de escoger uno de ellos son:

- Condiciones y características del local.

- Número de personas que configuran la brigada (personas que trabajan en el restaurante)

- La capacidad y experiencia de la brigada profesional.

- Los manjares a servir.

- Número de comensales.

2º. - SERVICIO EMPLATADO O AMERICANO

Consiste en un servicio simple donde los manjares vienen ya preparados en el plato desde la cocina y el camarero los sirve por el lado derecho del cliente centrado y colocando el anagrama del establecimiento frente a él.

Cuando al plato principal lo acompaña alguna guarnición, ésta quedará a la izquierda del comensal. Se debe evitar introducir el dedo pulgar en el plato. 

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3º. - SERVICIO A LA INGLESA

En este tipo de servicio los manjares salen de cocina en fuentes y  el camarero (jefe de rango), que previamente habrá colocado un plato vacío por la derecha al cliente, sirve de fuente a plato por la izquierda del comensal.

El camarero se ayuda de unas pinzas que consta de una cuchara sopera abajo y un tenedor trinchero arriba, para realizar este servicio.

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4º. - SERVICIO A LA FRANCESA

Es un servicio en el cual el camarero coloca por la derecha del comensal el plato vacío, a continuación los manjares vienen de cocina en fuentes y el camarero pasa la fuente o bandeja por la izquierda del comensal siendo el mismo comensal el que se sirve ayudándose de unas pinzas.

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5º. - SERVICIO EN GUERIDON

Utilizado en establecimientos de cierta categoría, los manjares salen de cocina en fuentes cubiertas o no con campanas. El camarero presenta la fuente a los comensales y seguidamente pasa a montar los platos en el gueridon (mesa auxiliar). 

Una vez servido en el gueridon coloca los platos por la derecha del cliente siguiendo las mismas atenciones que en el servicio emplatado.

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6º. - SERVICIO A LA RUSA

Servicio de características similares al servicio en gueridon. El camarero presenta al cliente los manjares que salen de cocina en fuentes y son piezas grandes que debe trinchar tanto deshuesándolas como desespinándolas delante del comensal con el gueridon pasando a montar y servir los platos por la derecha del cliente.

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Espero que os haya gustado y disfrutéis de una manera diferente la próxima vez que estéis en un restaurante o en una celebración bien organizada con un protocolo establecido que os haga pasar un momento inolvidable.

¡Nos vemos!

Inma