El Mazapán, otro indispensable de la Navidad

Lo prometido es deuda y como os dije en el post anterior, hoy sería el momento de hablar del mazapán, sencillamente por la misma razón que lo hice del turrón, siempre está presente en las mesas navideñas pero ¿Cuanto sabemos de este preciado manjar?

UN POCO DE HISTORIA DEL MAZAPAN

Fueron los árabes los que introdujeron la elaboración de dulces en España. La mezcla de azúcar o miel y almendras es la base de numerosos productos pasteleros que aún se elaboran en zonas donde se asentaron las culturas árabe y judía como Andalucía, Toledo y el Mediterráneo. Los turrones de Jijona, el alfajor andaluz y los mazapanes de Toledo son testigos de que la dulcería española fue durante siglos la mejor de Europa por variedad, originalidad y refinamiento.

La palabra árabe “Mantha-ban” significa rey sentado así que se dice que los primeros mazapanes tenían la forma de un rey sentado en un trono. Aunque la leyenda toledana cuenta que los inventaron las monjas del convento de San Clemente cuando la ciudad se encontraba sitiada por los árabes y solo disponían de azúcar y almendras para hacer el pan.

DEFINICIÓN DE MAZAPAN Y SUS VARIEDADES.

Producto con Denominación de Origen. Masa fina y compacta resultante de la mezcla o amasado de almendras crudas, peladas y molidas con azúcar y que se emplea como base de una variada serie de dulces tradicionales como mazapán con relleno, mazapán recubierto, delicias, marquesas, anguilas, figuras, empiñonadas, pasteles yema, pasteles gloria principalmente.

Esta pasta posee un sabor dulce e intenso a almendras y su textura es blanda, suave y compacta.

A la hora de la cata, en el mazapán de Toledo se valoran una serie de características y especialmente el horneado, debiendo tener el mazapán un tostado adecuado con tonos variables entre amarillo claro, canela y caramelo.

Una de las variedades más conocidas en Andalucía es el Pan de Cádiz: Se elabora un mazapán basto (contiene más almendras que azúcar) y se rellena con frutas confitadas, coco confitado, yema dura, etc... que después va tostado en el horno tomando un color dorado. Se presenta en pequeñas tabletas de ¼, ½, ¾ y 1 Kg.

Otros también muy conocidos son los Huesos de santo que es un canutillo de mazapán relleno de confitura de yema.

Los Panellets se elaboran en Cataluña, llevan un núcleo de mazapán bañado en huevo y espolvoreado con almendra picada o piñones.

RECETA DEL MAZAPAN

Aqui os dejo una receta por si los más atrevidos de la casa se atreven a realizarla. Yo os animo a que lo hagáis porque realmente es sencilla de elaborar y con un resultado espectacular.

Ingredientes:

1 kg.               Almendras crudas sin piel

1 Kg.              Azúcar

¼ Kg.             Puré de patatas natural

                       Gotas de zumo de limón

                       Pan de ángel (obleas)

Elaboración:

1.- Cocer las patatas en trozos grandes para que resulte más mantecoso.

2.- Picar las almendras, pasarlas por la picadora 2 veces sino quedan finas la primera vez.

3.- Si tuvieran piel escaldarlas y dejarlas secar un día.

4.- Elaborar un almíbar a punto de bola blanda (118ºC)

5.- En ese punto añadir sobre el fuego la almendra y el puré. Trabajar mezclando con una espátula sin permitir que se agarre al fondo para evitar que se queme.(escaldar)

6.- Una vez esté bien trabajado durante unos minutos se nota que el pastón se despega un poco de las paredes y el fondo indicando que está listo.

7.- Volcar sobre una bandeja rectangular y tapar con papel sulfurizado ajustándolo bien a la superficie para que no se cree una costra.

8.- Al día siguiente voltear sobre la mesa y con la ayuda de un rodillo con algo de azúcar glass extender el pastón a la altura del mazapán.

9.- Cortar las piezas con corta pastas y disponer sobre la base del pan de ángel que se cortará del mismo tamaño.

10.- Espolvorear generosamente con azúcar glass y gratinar en la salamandra hasta conseguir un bonito dorado.

Espero que os haya gustado este post !!!!

Post de Inma