Tarta Selva Negra.......todo un clásico!!!

Es una tarta típica de la cocina de Baden y uno de los dulces más preciados en la repostería alemana.

Es una tarta de entre 25 y 30 cm de diámetro, compuesta por varias capas de bizcochuelo de chocolate calado en kirsch e intercaladas con nata y mermelada de cerezas. Está recubierta de crema Chantilly, virutas de chocolate y cerezas. En alemán, Schwarzwälder Kirschtorte significa “torta de cerezas de la Selva Negra"

Ingredientes:

Para el bizcocho:

7 uds.            Huevos

260 gr.           Azúcar común

150 gr.           Harina floja

50 gr.             Mantequilla

50 gr.             Maicena

50 gr.             Cacao en polvo

Para el relleno:

1 bote            Guindas rojas con su jugo

40 gr.             Azúcar común

½  palo          Canela

10 gr.             Maicena

750 ml.           Nata al 35 % + 60 gr. Azúcar

Para bañar y decorar:

60 ml.            Aguardiente de cerezas = Kirsch

40 gr.             Azúcar común

                      Azúcar molido o glass

Elaboración del bizcocho:

+ Batir los huevos con el azúcar al baño María hasta que estén tibios. Retirar del fuego y batir hasta que tengan un aspecto cremoso.

+ Tamizar la harina, la maicena y el cacao en polvo

+ Fundir la mantequilla.

+ Añadir al batido primero la mantequilla en caliente y a continuación la harina, maicena y cacao poco a poco de abajo arriba.

+ Pasar a los moldes previamente engrasados y hornear a 190 º C de 30 a 35 minutos.

Elaboración del relleno:

+ Escurrir las guindas y reservar.

+ La mitad del jugo que hayan soltado las cerezas se pondrán  a cocer hasta llegar a ebullición junto con el azúcar y el ½ palo de canela. 

+ Retirar del jugo obtenido la canela.

+ Desleír en un poco de agua fría la maicena e incorporar al líquido de las guindas.

+ Llevar a ebullición y dejar unos minutos.

+ Separar las guindas para la decoración y el resto incorporarlas al líquido y dejar que la mezcla vuelva a dar un hervor removiendo con cuidado para evitar que se aplasten o rompan.

+ Retirar del fuego, dejar enfriar y reservar.

+ Batir la nata y cuando esté semimontada añadir el azúcar, seguir batiendo hasta que esté montada totalmente. Pasar a manga con boquilla redonda lisa del nº 10.

Variante:

Cortar por la mitad las cerezas y reservar el resto enteras. Ponerlas en un bol y añadir 40 gr. de azúcar fino y 10 gr. del normal. Verter la mitad del kirsch y dejar macerar 1 hora. 

Elaboración del calado o baño:

+ Llevar a ebullición el azúcar con el kirsch. Retirar y reservar.

Elaboración de Virutas de chocolate:

+ Fundir cobertura de chocolate al baño María.

+ Extender una capa fina sobre una mesa de mármol.

+ Dejar secar para que adquiera consistencia.

+ Con una espátula corta en ángulo muy agudo sobre el chocolate, se presionará y empujará unos 2-3 cms hasta que salgan las virutas o rollitos de chocolate.

+ Dejar enfriar.

Montaje de la tarta:

+ Cortar dos veces transversalmente el bizcocho.

+ Calar la base con el kirsch

+ Cubrir con la nata y disponer a gusto las cerezas.

+ Colocar el segundo fondo de bizcocho y calar.

+ Repetir con la nata y las cerezas.

+ Colocar el tercer fondo y calar.

+ Untar uniformemente con espátula la nata por encima y los laterales sin dejar ver ninguna parte del bizcocho.

+ Colocar en la parte central virutas de chocolate o fideos de chocolate.

+ Con la manga con boquilla rizada, hacer unos rosetones de nata y colocar encima una guinda.

+ Si se desea se puede espolvorear azúcar glass.

Está deliciosa y no podrás olvidar su inconfundible mezcla de sabores ácidos de sus cerezas junto con la esponjosidad del bizcocho y el equilibrio de la crema Chantilly.

Espero la disfrutéis a tope!!!

Post de Inma