Tarta Selva Negra.......todo un clásico!!!
Es una tarta típica de la cocina de Baden y uno de los dulces más preciados en la repostería alemana.
Es una tarta de entre 25 y 30 cm de diámetro, compuesta por varias capas de bizcochuelo de chocolate calado en kirsch e intercaladas con nata y mermelada de cerezas. Está recubierta de crema Chantilly, virutas de chocolate y cerezas. En alemán, Schwarzwälder Kirschtorte significa “torta de cerezas de la Selva Negra"
Ingredientes:
Para el bizcocho:
7 uds. Huevos
260 gr. Azúcar común
150 gr. Harina floja
50 gr. Mantequilla
50 gr. Maicena
50 gr. Cacao en polvo
Para el relleno:
1 bote Guindas rojas con su jugo
40 gr. Azúcar común
½ palo Canela
10 gr. Maicena
750 ml. Nata al 35 % + 60 gr. Azúcar
Para bañar y decorar:
60 ml. Aguardiente de cerezas = Kirsch
40 gr. Azúcar común
Azúcar molido o glass
Elaboración del bizcocho:
+ Batir los huevos con el azúcar al baño María hasta que estén tibios. Retirar del fuego y batir hasta que tengan un aspecto cremoso.
+ Tamizar la harina, la maicena y el cacao en polvo
+ Fundir la mantequilla.
+ Añadir al batido primero la mantequilla en caliente y a continuación la harina, maicena y cacao poco a poco de abajo arriba.
+ Pasar a los moldes previamente engrasados y hornear a 190 º C de 30 a 35 minutos.
Elaboración del relleno:
+ Escurrir las guindas y reservar.
+ La mitad del jugo que hayan soltado las cerezas se pondrán a cocer hasta llegar a ebullición junto con el azúcar y el ½ palo de canela.
+ Retirar del jugo obtenido la canela.
+ Desleír en un poco de agua fría la maicena e incorporar al líquido de las guindas.
+ Llevar a ebullición y dejar unos minutos.
+ Separar las guindas para la decoración y el resto incorporarlas al líquido y dejar que la mezcla vuelva a dar un hervor removiendo con cuidado para evitar que se aplasten o rompan.
+ Retirar del fuego, dejar enfriar y reservar.
+ Batir la nata y cuando esté semimontada añadir el azúcar, seguir batiendo hasta que esté montada totalmente. Pasar a manga con boquilla redonda lisa del nº 10.
Variante:
Cortar por la mitad las cerezas y reservar el resto enteras. Ponerlas en un bol y añadir 40 gr. de azúcar fino y 10 gr. del normal. Verter la mitad del kirsch y dejar macerar 1 hora.
Elaboración del calado o baño:
+ Llevar a ebullición el azúcar con el kirsch. Retirar y reservar.
Elaboración de Virutas de chocolate:
+ Fundir cobertura de chocolate al baño María.
+ Extender una capa fina sobre una mesa de mármol.
+ Dejar secar para que adquiera consistencia.
+ Con una espátula corta en ángulo muy agudo sobre el chocolate, se presionará y empujará unos 2-3 cms hasta que salgan las virutas o rollitos de chocolate.
+ Dejar enfriar.
Montaje de la tarta:
+ Cortar dos veces transversalmente el bizcocho.
+ Calar la base con el kirsch
+ Cubrir con la nata y disponer a gusto las cerezas.
+ Colocar el segundo fondo de bizcocho y calar.
+ Repetir con la nata y las cerezas.
+ Colocar el tercer fondo y calar.
+ Untar uniformemente con espátula la nata por encima y los laterales sin dejar ver ninguna parte del bizcocho.
+ Colocar en la parte central virutas de chocolate o fideos de chocolate.
+ Con la manga con boquilla rizada, hacer unos rosetones de nata y colocar encima una guinda.
+ Si se desea se puede espolvorear azúcar glass.
Está deliciosa y no podrás olvidar su inconfundible mezcla de sabores ácidos de sus cerezas junto con la esponjosidad del bizcocho y el equilibrio de la crema Chantilly.
Espero la disfrutéis a tope!!!
Post de Inma
El blog es fantástico!!!
ResponderEliminarMuchas gracias Haidi, espero que hagas esta tarta Selva Negra y la disfrutes muchísimo.
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