Torta imperial, sabe a Navidad

Foto: Internet

Se acerca la Navidad y como en post anteriores (alfajores, corona de canela, mazapán y turrón) os invito a realizar una receta con sabor navideño con mayúsculas, ni mas ni menos, que la Torta Imperial. Yo la relaciono directamente con la familia, con los momentos pasados todos juntos cantando villancicos y los dulces navideños de acompañamiento. 

Esta es la receta que yo he hecho siempre y que me da buen resultado. Solo hace falta un poco de paciencia y mucha ilusión y ya veréis que el resultado es espectacular!!!!! 

TORTA IMPERIAL

Elaboración típica de la repostería española que consiste en una pieza redonda de unos treinta centímetros de diámetro aproximadamente de turrón de Alicante, cubierta por ambas caras de oblea.

Los principales ingredientes son: almendras (generalmente almendra marcona), azúcar o miel y huevo y recubierta de un papel de arroz. El grosor final de la torta es de aproximadamente un centímetro y suele rondar los 200 gramos de peso.

INGREDIENTES

300 gr.           Agua

200 gr.           Glucosa

1000 gr.         Azúcar                                   

600 gr.           Miel

200 gr.           Claras de huevo

1000 gr.         Frutos secos

ELABORACIÓN:

1º.- Hacer un caramelo con el agua, azúcar y glucosa. Cocer a 144ºC. Si no se  tiene glucosa, pues sin ella.

2º.- Calentar la miel y cocer a 121ºC.

3º.-  Hacer un merengue italiano con las claras semimontadas y el caramelo que hemos preparado. Lo mejor es utilizar una batidora/robot de cocina tipo Kitchen Aid para que el movimiento de las varillas sea constante.

4º.- El caramelo se incorpora en caliente y a chorro fino pero sin parar e incorporar la miel también caliente. 

5º.- Batir enérgicamente hasta que monte.

6º.- Retirar y poner al baño maría moviendo suavemente y constantemente para evitar que se queme o se quede duro en la base.

7º.- Comprobar la textura cogiendo un poco y metiéndolo en un cacharro con agua. Debe quedar como una bola con cuerpo, con textura. 

8º.- Incorporar los frutos secos e integrarlos perfectamente. Os advierto que es costoso por la densidad. 

9º.- Engrasar con aceite de girasol aros de unos 30 cm.

10º.- Poner obleas (pan de ángel) en la base del aro y encima el relleno de turrón, extenderlo y volver a poner otra oblea encima. Presionar con cuidado para que quede plano.

11º.- Enfriar a temperatura ambiente. No meter en cámara ya que la humedad perjudica el relleno de turrón.

Foto: Internet

Parece difícil de hacer pero no lo es, os animo a que lo intentéis y quedareis gratamente sorprendidas/os.

Post de Inma